连云港海刺参的基本介绍海刺参是属温带品种，多栖息于岩礁、乱石或沙泥底，伴有大型藻类丛生和大叶藻繁茂的平静海区，它以小的动植物，如有孔虫、腹足类及挠足类、底栖硅藻类等为食。营养成分刺参营养成分极高，每100克刺参，含蛋白质76．5克、脂肪1．...

连云港海刺参的基本介绍

海刺参是属温带品种，多栖息于岩礁、乱石或沙泥底，伴有大型藻类丛生和大叶藻繁茂的平静海区，它以小的动植物，如有孔虫、腹足类及挠足类、底栖硅藻类等为食。

营养成分

刺参营养成分极高，每100克刺参，含蛋白质76．5克、脂肪1．1克、无机盐3．4克、碳水化合物10．7克。人体所需的胱氨酸、精氨酸也可从中直接获得。刺参味鲜美，向为宴席中之高级佳肴，并与燕窝同负滋补良药之盛名。

商品特征

连云港的刺参，为黄褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺参不耐高温，夏天休眠，为捕获季节。

做法

葱烧刺参

主料：海参750克，

辅料：冬笋50克，瘦猪肉50克，鲜香菇50克，

调料：葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油100克

做法

1.将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；

3.香菇切片；

4.淀粉放碗内加适当水调制成湿淀粉备用；

5.葱白切长6厘米的段；

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；

7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；

8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

连云港海刺参的辨别真伪

第一，要看刺参的外观，一般好的刺参皮质明确，颜色自然，绝不是整体的黑色，当然更不是整体都是白色的粉末，另外肉刺与腹部的管足一般都比较完整；第二，要看刺参的发泡成效了，好刺参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

第一，刺参必须要干燥，不干的刺参容易变质，而且由于含有很多水分价格实质高出了不少；

第二，购买干刺参时必须要挑选干瘪的，目前有不少不法商贩在刺参的加工过程中，为了增加刺参的重量加入了很多白糖、胶质甚至是明矾，如此加工出来的刺参虽然不符合商品水平标准，但由于参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对买家具备非常大的蒙蔽性；另外还应该注意的是，有些刺参是染色的，在外观看颜色很漆黑，刺参的开口处也是黑色的，里面露出的刺参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

第三，购买干刺参时不要一味追求价格实惠，要结合干刺参的水发率来进行综合比较。一斤好的干刺参可以发制出10斤的水发刺参，而一斤劣质干参水发后低于5斤，甚至破碎不堪根本没办法食用。